從生豬屠宰條件來看，機(jī)械化屠宰勝于技術(shù)操作，機(jī)械化屠宰設(shè)備是保證豬肉質(zhì)量和安全的重要措施。實(shí)踐證明，機(jī)械化和大規(guī)模屠宰是保證肉類質(zhì)量和安全的重要條件:一是屠宰操作標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)質(zhì)量高；二是檢查項(xiàng)目齊全，生產(chǎn)質(zhì)量有保障；第三，廢水和污物處理設(shè)備領(lǐng)先，環(huán)境維護(hù)有保障；第四，肉類冷卻處理，提高了肉類的含義和質(zhì)量；第五，公司實(shí)施現(xiàn)代化管理，確保豬肉出口創(chuàng)造外匯。但技術(shù)屠宰場(chǎng)設(shè)備落后，車間操作差，廢水不處理，檢查維護(hù)低。

屠宰時(shí)間對(duì)肉質(zhì)質(zhì)量和工作效率有較大影響，過長(zhǎng)的時(shí)間容易導(dǎo)致PSE肉，加工效率低；加工時(shí)間短不利于質(zhì)量檢驗(yàn)工作的正常開展和屠宰的重要環(huán)節(jié)控制，所以屠宰工藝的安排要合理，整個(gè)屠宰加工時(shí)間應(yīng)該盡可能縮短。

在“雙碳”目標(biāo)驅(qū)動(dòng)下，肉類加工企業(yè)亟需節(jié)能降耗的綠色解決方案。青島寶祥食品機(jī)械制造有限公司研發(fā)的第四代?節(jié)能型屠宰流水線?，通過技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)能耗與效率的雙重突破。

眾所周知，除了豬、牛、羊的養(yǎng)殖階段，肉制品轉(zhuǎn)化的步就是屠宰。過去很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國的屠宰業(yè)一直處于私人屠宰、無規(guī)則、無秩序的狀態(tài)。不僅肉類質(zhì)量得不到保證，市場(chǎng)秩序也極其混亂，難以控制和控制。隨著時(shí)代發(fā)展要求的變化，屠宰業(yè)逐漸標(biāo)準(zhǔn)化。目前，我國各地都在積極推進(jìn)定點(diǎn)屠宰和標(biāo)準(zhǔn)化屠宰。與此同時(shí)，中國正在發(fā)揮作用“第三只手”正在積極加快產(chǎn)業(yè)升級(jí)升級(jí)。畜禽屠宰設(shè)備也在逐步升級(jí)。

在解決我國傳統(tǒng)肉制品的原料加工問題上，一些技術(shù)裝備，如脫毛技術(shù)和設(shè)備，在該領(lǐng)域取得了重大突破。20世紀(jì)90年代末，肉類加工機(jī)械設(shè)備企業(yè)在重組的基礎(chǔ)上經(jīng)歷了新一輪的擴(kuò)建、新建、技術(shù)改造和設(shè)備更新。每年工業(yè)投資100多億元，主要集中在屠宰加工的技術(shù)進(jìn)步上。