屠宰設(shè)備能否保證肉質(zhì)質(zhì)量？

從生豬屠宰條件來(lái)看，機(jī)械化屠宰勝于技術(shù)操作，機(jī)械化屠宰設(shè)備是保證豬肉質(zhì)量和安全的重要措施。實(shí)踐證明，機(jī)械化和大規(guī)模屠宰是保證肉類質(zhì)量和安全的重要條件:一是屠宰操作標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)質(zhì)量高；二是檢查項(xiàng)目齊全，生產(chǎn)質(zhì)量有保障；第三，廢水和污物處理設(shè)備領(lǐng)先，環(huán)境維護(hù)有保障；第四，肉類冷卻處理，提高了肉類的含義和質(zhì)量；第五，公司實(shí)施現(xiàn)代化管理，確保豬肉出口創(chuàng)造外匯。但技術(shù)屠宰場(chǎng)設(shè)備落后，車(chē)間操作差，廢水不處理，檢查維護(hù)低。
就屠宰操作技巧而言，機(jī)械化屠宰企業(yè)采用先進(jìn)的屠宰技巧。在待宰生豬時(shí)，機(jī)械屠宰企業(yè)在屠宰前停止飲水和休息，以減少胃內(nèi)容物，削弱血液濃度，保證排血干凈，促進(jìn)肝糖元分化，生成葡萄糖和乳酸，分散全身，有利于肉的后熟，提高肉的質(zhì)量。同時(shí)，在屠宰前進(jìn)行淋浴，洗掉豬體表面的灰塵和污垢，增強(qiáng)導(dǎo)電性能，加快血液循環(huán)，便于放血，促進(jìn)豬的情緒穩(wěn)定，減少應(yīng)激反應(yīng)；在昏厥中，采用電動(dòng)麻醉昏厥的方法，使豬感到零風(fēng)險(xiǎn)，不受驚嚇，減少了體內(nèi)糖的分化，保證了肉的新鮮度；在刺殺和放血方面，大多采用空心刀刺殺的放血技術(shù)，長(zhǎng)時(shí)間排血，充分排血，肉類耐儲(chǔ)存；在浸泡脫毛方面，國(guó)內(nèi)一些機(jī)械化屠宰企業(yè)選擇懸掛隧道蒸汽燙洗法，避免了豬體之間的穿插污染，改善了豬體和車(chē)間的清潔。對(duì)屠宰檢查，機(jī)械化屠宰企業(yè)檢查設(shè)備齊全，檢查員工素質(zhì)高，檢查項(xiàng)目齊全，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。所有這些都是保證肉質(zhì)的有效措施，是技術(shù)屠宰方法無(wú)法比擬的。但屠宰設(shè)備粗糙，豬宰前不靜養(yǎng)，不淋浴，豬應(yīng)激反應(yīng)嚴(yán)重，肉質(zhì)減少；殺人放血不全，肉容易腐爛，縮短保質(zhì)期:燙鍋(池)水污染嚴(yán)重，豬體穿插污染，影響肉類清潔質(zhì)量；檢查設(shè)備不全，檢查項(xiàng)目不全，容易發(fā)生漏檢，給疫情和公共健康帶來(lái)隱患。
從生產(chǎn)豬肉的種類來(lái)看，機(jī)械化屠宰企業(yè)生產(chǎn)的肉質(zhì)非常干凈、營(yíng)養(yǎng)、健康，肉質(zhì)新鮮，貨架期長(zhǎng)；技術(shù)屠宰的豬肉只能上市，營(yíng)養(yǎng)差，貨架期短。豬肉早上上市出售，下午肉會(huì)變色，容易腐爛。
可見(jiàn)，機(jī)械屠宰優(yōu)于技術(shù)屠宰，生產(chǎn)質(zhì)量高于技術(shù)屠宰，是客觀現(xiàn)實(shí)。因此，屠宰機(jī)械是保證我們吃“放心肉”的重要措施。因此，屠宰設(shè)備符合社會(huì)實(shí)施的方向是科學(xué)實(shí)施的必然條件，這是可以理解的。