新年快到了。我不知道你對(duì)新年印象深刻的是什么？當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候，我目睹了在我祖父家屠宰豬的場(chǎng)景，我對(duì)屠宰豬時(shí)的剃須印象非常深刻。屠夫拿著一把鋒利的刀，在豬身上劃船。當(dāng)然，這一幕并沒(méi)有讓作者感到震驚，但成品蔬菜上殘留的豬毛給作者留下了深刻的印象。從那以后，我長(zhǎng)大了。每年我回家時(shí)，媽媽都讓我把雞毛拔出來(lái)。我覺(jué)得又冷又累，但我擔(dān)心我沒(méi)有把它清理干凈。我真的不想回憶起在餐桌上看到雞毛。事實(shí)上，家禽脫毛可以用脫毛機(jī)代替。

牛羊屠宰設(shè)備排酸間選用快速冷卻工藝。體溫在90分鐘內(nèi)從42℃降至18 ~ 20℃。貯藏24小時(shí)后，胴體溫度降至4℃，pH值由堿性變?yōu)橹行曰蛭⑺嵝裕庵械牡鞍踪|(zhì)降解為氨基酸，使肉香甜可口，適于保濕。